Ужин в клубе

Редактор кулинарии и репортер по искусству

Редактор кулинарии и репортер по искусству

Лия Спайсер, совладелица Homecoming, кладет свежую начинку в пиццу, прежде чем отправить ее в кирпичную печь для приготовления. Спайсер и ее партнер Кайл Бич открывают ресторан Reunion по адресу W. Jefferson St, 134.

Этим летом в центре города Спринг-Грин откроется новый ресторан, вдохновленный клубом ужинов, как раз в тот момент, когда в соседнем театре American Players Theatre стартует репертуарный сезон.

В вековом здании банка на улице У. Джефферсон, 134 с 2008 года было несколько ресторанов: The Bank Restaurant and Wine Bar, Freddy Valentine's (2012–2020) и Last Leaf Public House.

Теперь к власти приходят владельцы Homecoming, энергичного двухлетнего ресторана в исторической школе White School. Они называют новый ресторан Reunion и надеются открыть его к 15 июня.

«Мы определенно хотим внести свои собственные штрихи в это пространство, — сказала совладелица Лия Спайсер, — переопределить его, заставить его чувствовать себя по-другому и почувствовать себя нашим. Но мы также заинтересованы в том, чтобы получить как можно больше продаж». может пойти летом».

Это означает, что обновления, такие как более яркие цвета краски в обеденной зоне, благоустройство внутреннего дворика и открытие внутренних стен, скорее всего, будут медленными. Внутри Reunion могут разместиться 98 человек, еще около 20 — во внутреннем дворике.

Спайсер и ее партнер Кайл Бич планируют временно закрыть Homecoming на пару недель в начале июня или, возможно, иметь там очень ограниченное меню. Они перевезут всю команду на Реюньон, чтобы помочь этому ресторану начать работу.

«Нам очень повезло, что у нас достаточно людей, желающих работать», — сказал Спайсер. «К нам приходит большое количество людей, которые вернулись на лето, люди из APT, которые хотят получить вторую работу, и несколько человек, вернувшихся из Last Leaf, которые работали на Дэйва (Оуэна, предыдущего владельца), которые хотят сохранить работает на нас сейчас, когда он снова открывается».

Часы работы еще не установлены, но, по словам Спайсера, они будут «больше, чем просто возвращение домой», и в настоящее время оно открыто с пятницы по понедельник (в воскресенье только бранч). На Реюньоне Спайсер предполагает график со среды или четверга по субботу, с гибкостью, обусловленной графиком выступлений APT.

«Нам нравится быть открытыми по понедельникам для актеров и постоянных клиентов», — сказал Спайсер.

Шеф-повар Ченс Спиви разработает меню на Реюньоне. (Спиви и Кристиан Амадор, шеф-повар Homecoming, собираются продемонстрировать обугленные овощи и пиццу на мероприятии «Готовим с Cap Times» в среду, 21 июня.)

«Это будет очень похоже на «Возвращение домой», — сказал Спайсер. «Никакой пиццы, но мы будем развивать то, что мы там делаем. У нас может быть в меню пара паст, больше морепродуктов, больше сырых блюд. У нас может быть в меню гамбургер — это еще не до конца решено».

«Мы действительно пытаемся посмотреть, что происходит в крупных городах, что сейчас интересно нашим поварам», — добавила она. «И нам так повезло, что в нашем регионе есть такие невероятные производители».

Спайсер и Бич рады, что на Reunion будет полный бар — на Homecoming барменам приходится работать из холодильника. Спайсер думает о Реюньоне как о клубе ужинов, но не совсем так. Это может иметь неприятные последствия, если жители Висконсинита ожидают подноса с наслаждением или мерцающих огней в несезонное время.

«От ужин-клуба возлагаются большие надежды», — сказал Спайсер, который вырос на ферме в сельской местности Висконсина и хорошо знаком с традициями.

Она не хочет никого разочаровывать. Но она действительно хочет, чтобы в Реюньоне была атмосфера Висконсина, где семейные столы едят рядом с баром.

«У нас есть ощущение места, куда вы можете пойти со своей семьей, куда вы могли бы пойти по особому случаю», — сказал Спайсер. «Где вы знаете, что в меню есть вкусные коктейли и вы можете получить действительно хороший стейк».

В конечном счете, Реюньон может подхватить эстафету «Возвращение домой». У Спайсера и Бич есть договор аренды с правом выкупа, подписанный с нынешними владельцами здания банка. По словам Спайсера, их домовладелец в школе White School, которая никогда не задумывалась как ресторан, испытывает определенное давление со стороны страховых компаний, требуя платить больше страховых взносов или установить спринклерную систему.